普通面粉35g+玉米淀粉15g
(也可以直接用低筋面粉)
玉米油45g
鸡蛋Grap A 3粒(分开蛋黄)
全蛋一粒
幼糖50g
咖啡粉6g+少许热水
做法:
3粒蛋黄➕一个全蛋➕玉米油➕低粉(过筛)拌均
(蛋黄糊是浓稠的)
蛋白打硬性
蛋黄糊和蛋白霜拌均分两份
一份➕咖啡酱拌均
上🔥140/下🔥130
40分钟➕
上🔥170/下🔥140
10分钟
温度供参考
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鲜奶馒头
材料：包粉300g 细糖40g(+-) 酵母3g 鲜奶140/150g 做法： 先把酵母鲜奶糖搅匀再放包粉 手揉10分钟滚圆静止20分钟 20分钟后排气杆平折叠重复3次 直接整形发酵20分钟 预热蒸烤箱10分钟 蒸15分钟焖2分钟敲...
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材料👇 红糖100g+热水300g融化待凉 ➕3g耐高糖酵母（一定不能用普通酵母不然发不起） 300g普通面粉拌匀 放入冰箱隔夜发酵 （面糊是浓稠的） 第二天早上把发酵好的面糊搅拌排气 放入滚水中蒸熟 水滚后30分钟 焖3分钟 表面可放红枣坚果
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